«Tradition und Innovation gehen bei uns Hand in Hand»

Lesezeit: 2 Minuten

Mostbröckli, Pantli und Siedwurst stehen seit Generationen für Breitenmoser. Christof Hafner, Mitglied der Geschäftsleitung, und Daniela Imper, stellvertretende Leiterin Gustarium, zeigen auf, wie traditionelle Spezialitäten, Innovation und moderne Technik das Sortiment prägen.

Wie entwickelt man neue Produkte, ohne die eigenen Wurzeln zu verlieren?

Christof Hafner: Im Mittelpunkt steht immer das Fleisch. Hochwertige Rohstoffe, traditionelles Metzgerhandwerk und das grosse Know-how unserer Mitarbeitenden bilden die Grundlage für jedes neue Produkt. Neue Ideen entstehen deshalb nicht losgelöst von unseren Wurzeln, sondern bauen auf bewährten Rezepturen und unserer langjährigen Erfahrung auf.

Nach welchen Kriterien entscheiden Sie, welche Produkte neu ins Sortiment aufgenommen werden?

Daniela Imper: Neue Produkte entstehen in unserem Innovationsteam, dem unter anderem alle Filialleiterinnen und Filialleiter angehören. Gemeinsam entwickeln, diskutieren und beurteilen wir neue Ideen. Entscheidend sind dabei die Wünsche und Bedürfnisse unserer Kundinnen und Kunden. Durch den täglichen Kontakt in unseren Fachgeschäften erhalten wir unmittelbare Rückmeldungen und können neue Produkte gezielt weiterentwickeln.

Welche Bedeutung haben traditionelle Spezialitäten wie Siedwurst, Pantli oder Mostbröckli für Breitenmoser?

Christof Hafner: Diese Spezialitäten gehören seit Generationen zu den Aushängeschildern unseres Unternehmens. Sie werden nach bewährten Rezepturen hergestellt und stehen für echtes Appenzeller Metzgerhandwerk. Die IGP-Auszeichnung unterstreicht ihre regionale Herkunft und verleiht ihnen einen zusätzlichen Mehrwert.

Welche Trends beobachten Sie derzeit beim Konsum von Fleisch- und Wurstwaren?

Daniela Imper: Fleisch bleibt für viele Menschen ein wichtiger Bestandteil ihrer Ernährung. Gleichzeitig wünschen sich unsere Kundinnen und Kunden hochwertige Produkte, authentischen Geschmack und eine grosse Vielfalt. Neben bestem Fleisch erfreut sich deshalb auch unser breites Wurstsortiment grosser Beliebtheit.

Welche Wünsche Ihrer Kundschaft beeinflus-sen heute die Entwicklung neuer Produkte am stärksten?

Daniela Imper: Viele Menschen haben im Alltag wenig Zeit zum Kochen. Deshalb haben wir ein Convenience-Sortiment im Glas entwickelt, das eine schnelle, hochwertige und gleichzeitig ausgewogene Mahlzeit ermöglicht.

Welche Innovationen der vergangenen Jahre waren besonders erfolgreich?

Christof Hafner: Zu unseren erfolgreichsten Innovationen gehören das Convenience-Sortiment im Glas sowie unsere kleinen Rohwürste, die sich ideal als Snack für unterwegs eignen. Ebenso sind in den vergangenen Jahren zahlreiche Spezialitäten mit Appenzeller® Käse entstanden, darunter das Älplerknaberli, der Grillkäse und verschiedene Grillwürste.

Welche Rolle spielen Nachhaltigkeit und Regionalität bei der Entwicklung neuer Produkte?

Christof Hafner: Nachhaltigkeit und Regionalität gehören seit jeher zu unserer Unternehmensphilosophie. Sie prägen sowohl unsere traditionellen Spezialitäten als auch neue Produktideen. Im Mittelpunkt stehen dabei der Genuss und die Begeisterung unserer Kundinnen und Kunden.

Worauf dürfen sich Ihre Kunden in Zukunft freuen?

Daniela Imper: Unsere Kundinnen und Kunden dürfen sich auch künftig auf hochwertige Produkte, ein vielseitiges Standardsortiment, traditionelle Spezialitäten und saisonale Neuheiten freuen. Besonders im Bereich Snacks und Schnellverpflegung arbeiten wir laufend an neuen Ideen, die unser Sortiment sinnvoll ergänzen.