«Qualität braucht Zeit und Erfahrung»
Reto Fuster, was bedeutet Qualität bei Breitenmoser konkret?
Qualität steht bei Breitenmoser an erster Stelle. Unsere Rezepturen bestimmen die Qualität unserer Produkte. Hochwertige Zutaten und sorgfältig ausgewählte Rohstoffe haben ihren Preis. Bei der Qualität gehen wir jedoch keine Kompromisse ein.
Warum setzt Breitenmoser konsequent auf Schweizer Fleisch?
Die Schweiz verfügt über weltweit sehr hohe Standards beim Tierwohl und in der Lebensmittelproduktion. Das ist für uns ein wichtiges Qualitätsmerkmal. Gleichzeitig wissen wir genau, woher unser Fleisch stammt. Diese Transparenz schafft Vertrauen und bildet die Grundlage für unsere Qualitätsansprüche.
Worauf achten Sie bereits bei der Auswahl Ihrer Lieferanten?
Entscheidend sind für uns Qualität, Zuverlässigkeit und Flexibilität. Ebenso wichtig sind Ehrlichkeit und eine vertrauensvolle Zusammenarbeit. Nur mit starken Partnern können wir unseren hohen Qualitätsanspruch dauerhaft erfüllen.
Welche Bedeutung haben Labels und Zertifizierungen wie FSSC 22000, Suisse Garantie oder Culinarium?
Einige Zertifizierungen werden von unseren Grosskunden vorausgesetzt und regelmässig überprüft. Gleichzeitig schaffen Labels wie Suisse Garantie oder Culinarium Vertrauen bei den Konsumentinnen und Konsumenten. Sie machen unsere Qualitätsstandards sichtbar und unterstützen uns auch in der Vermarktung.
Wie wird die Qualität während der Produktion laufend überprüft?
Qualität wird bei uns während des gesamten Produktionsprozesses kontrolliert. Bereits bei der Warenannahme prüfen wir unter anderem Temperatur und Zustand der Rohstoffe. Während der Verarbeitung kontrollieren unsere Mitarbeitenden laufend Aussehen, Farbe und Geruch der Produkte. Hinzu kommen Degustationen, Hygienekontrollen, Audits sowie regelmässige Schulungen nach dem HACCP-Konzept. Auch der Produktionsleiter überprüft sämtliche Abläufe kontinuierlich.
Welche Rolle spielen Regionalität und kurze Transportwege?
Wo immer möglich beziehen wir Fleisch und weitere Rohstoffe aus der Region und der Ostschweiz. Dadurch bleiben die Transportwege kurz und wir kennen unsere Lieferanten persönlich. Nur wenn bestimmte Mengen regional nicht verfügbar sind, greifen wir auf Lieferanten aus anderen Regionen der Schweiz zurück. Einkäufe im Ausland bleiben auf wenige Ausnahmen, etwa in der Weihnachtszeit, beschränkt.
Was unterscheidet Ihre Produkte qualitativ von industriell hergestellten Erzeugnissen?
Unsere Produkte entstehen in sorgfältiger Handarbeit. Deshalb gleicht nicht jedes Stück dem anderen. Genau diese Individualität ist ein Zeichen echter Handwerksqualität und unterscheidet unsere Spezialitäten von industriell hergestellten Produkten.
Woran erkennt der Kunde letztlich echte Qualität?
Qualität beginnt bei der Auswahl der Rohstoffe und begleitet jedes Produkt bis ins Fachgeschäft. Jeder einzelne Arbeitsschritt trägt dazu bei: vom Einkauf über die Produktion und Verpackung bis hin zum Verkauf. Am Ende erkennt der Kunde Qualität am Geschmack, am Aussehen und daran, dass jedes Produkt mit Sorgfalt und Leidenschaft hergestellt wird.
