«Modernste Technik ersetzt kein Handwerk»
Reto Fuster, was zeichnet die Produktion bei Breitenmoser aus?
Wir stellen hochwertige Fleischspezialitäten nach bewährten, traditionellen Rezepturen her und entwickeln unsere Produkte laufend weiter. Trotz modernster Maschinen und Anlagen bleibt das Metzgerhandwerk zentral. Unser Team besteht aus erfahrenen Fachkräften und langjährigen Mitarbeitenden, die mit grossem Fachwissen und viel Leidenschaft arbeiten.
Welche Möglichkeiten bietet Ihnen der neue Produktionsstandort gegenüber früher?
Der neue Standort bietet deutlich mehr Platz und ermöglicht effizientere Abläufe sowie grössere Produktionskapazitäten. Gleichzeitig profitieren unsere Mitarbeitenden von modernen, ergonomisch gestalteten Arbeitsplätzen und viel Tageslicht, was die Arbeitsbedingungen spürbar verbessert.
Wo ist trotz modernster Technik echtes Metzgerhandwerk unverzichtbar?
Das Verständnis für das Lebensmittel Fleisch und der respektvolle Umgang damit sind unverzichtbar. Vom Wareneingang bis zum fertigen Produkt braucht es Erfahrung, Fingerspitzengefühl und handwerkliches Können. Genau das macht den Unterschied in der Qualität unserer Produkte.
«Das Verständnis für Fleisch ist unverzichtbar.»
Welche Produktionsschritte verlangen heute noch besonders viel handwerkliches Können?
Besonders anspruchsvoll sind die Warenannahme und Qualitätskontrolle, die Herstellung des Bräts, das Füllen der verschiedenen Wurstspezialitäten sowie der exakte Zuschnitt der Fleischstücke nach Kundenwunsch. Auch die Lagerung des Bankfleischs sowie die Kocherei und Räucherei verlangen viel Erfahrung und Sorgfalt.
Welche Rolle spielen Automatisierung und Digitalisierung in der Produktion?
Wir hinterfragen unsere Abläufe laufend und nutzen moderne Technologien dort, wo sie einen echten Mehrwert schaffen. In einem Handwerksbetrieb lässt sich jedoch nicht alles automatisieren. Die Digitalisierung unterstützt uns beispielsweise bei der Bedienung der Anlagen, der Überwachung der Koch- und Räucherprozesse sowie im Bestellwesen und macht viele Abläufe effizienter.
Wie gelingt es, hohe Effizienz und sorgfältige Handarbeit miteinander zu verbinden?
Entscheidend sind unsere gut ausgebildeten und erfahrenen Mitarbeitenden. Sie wissen genau, worauf es ankommt, und jeder Handgriff sitzt. So verbinden wir effiziente Prozesse mit der Sorgfalt, die unsere Produkte auszeichnet.
Welche Anforderungen stellen Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit heute an Ihren Betrieb?
Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit haben bei uns höchste Priorität. Sämtliche Prozesse werden lückenlos dokumentiert und laufend kontrolliert. Wir erfüllen die gesetzlichen Vorgaben konsequent und lassen unsere Abläufe regelmässig im Rahmen externer Audits überprüfen. Mit der Zertifizierung nach FSSC 22000 erfüllen wir zudem einen international anerkannten Standard für Lebensmittelsicherheit. Unser Qualitätsmanager sorgt mit Schulungen und internen Kontrollen dafür, dass alle Anforderungen konsequent eingehalten werden.
Worauf sind Sie als Produktionsleiter besonders stolz?
Besonders stolz bin ich auf unser Team. Gemeinsam stellen wir Tag für Tag Fleischspezialitäten von hoher Qualität her, die in der Region und weit darüber hinaus geschätzt werden. Dieses Vertrauen unserer Kundinnen und Kunden ist für uns die schönste Bestätigung unserer täglichen Arbeit. Ich selbst darf Breitenmoser bereits seit 22 Jahren begleiten. Umso mehr freut es mich, dass meine jüngste Tochter Seraina im Sommer 2027 ihre Lehre als Fleischfachfrau Feinkost & Veredelung EFZ bei Breitenmoser beginnt. Auch meine Frau Elisabeth arbeitet seit mehreren Jahren im Unternehmen. Das zeigt, wie eng unsere Familie seit vielen Jahren mit Breitenmoser verbunden ist.
