GaultMillau adelt zwei Ostschweizer Metzgeten
Text: stz.
Die von Urs Heller zusammengestellte Auswahl führt zwei Ostschweizer Betriebe auf: einen aus dem Kanton St.Gallen und einen aus dem Thurgau. Die beiden Appenzeller Kantone sind nicht vertreten.
Lisibach veredelt das Ostschweizer Säuli
In der Neuen Blumenau in Lömmenschwil lädt Bernadette «Lisi» Lisibach vom 27. bis 31. Oktober 2026 zur Gourmetmetzgete. Die mit 17 GaultMillau-Punkten ausgezeichnete Köchin verarbeitet dafür ein Schwein aus der Ostschweiz. Ihre Interpretation verbindet herzhafte Metzgete-Tradition mit dem Anspruch einer Spitzenküche.
Lisibach prägt die Neue Blumenau seit 15 Jahren. GaultMillau hebt in seiner Restaurantbesprechung besonders ihre Naturverbundenheit hervor. Gemüse, Früchte und Kräuter aus dem eigenen Garten spielen in ihrer Küche eine wichtige Rolle.
Kuchler serviert Kalb vom Kopf bis zum Kotelett
In der Taverne zum Schäfli in Wigoltingen beginnt die Kalbsmetzgete laut GaultMillau am 6. Januar 2027 und dauert zwei Wochen. Christian Kuchler kauft dafür zwei Kälber. Aufgetragen werden unter anderem Milken, Kutteln und Koteletten. Den Kalbskopf bereitet er nach einem Rezept seines Vaters Wolfgang zu.
Das Schäfli ist mit 18 GaultMillau-Punkten und zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Die bodenständige Spezialitätenküche gehört dort ebenso zum Angebot wie aufwendige Gourmetmenüs.
Informationen und Reservationen: Neue Blumenau, Lömmenschwil und Taverne zum Schäfli, Wigoltingen.
Die zehn Metzgete-Tipps von GaultMillau
Zur nationalen «Hot Ten»-Auswahl gehören der Ochsen in Roggliswil LU, die Neue Blumenau in Lömmenschwil SG, der Gasthof zum Ochsen in Arlesheim BL, die Taverne zum Schäfli in Wigoltingen TG, der Löwen in Bangerten BE, der Kaiserstock in Riemenstalden SZ, der Lindenhofkeller in Zürich, der Geeren in Gockhausen ZH, die Alpwirtschaft Unterlauelen im Eigenthal NW und die Wartegg in Tegerfelden AG. Zusammengestellt hat die Auswahl GaultMillau-Chef Urs Heller. Sie vereint traditionelle Landgasthöfe, eine Alpwirtschaft und Spitzenrestaurants, die sich der Metzgete in unterschiedlichen Varianten widmen.
