Text: stz.
Johannes Eberle von der Dorfkäserei Muolen steht für gelebte Tradition in fünfter Generation. Er produziert nach einem alten Familienrezept und wurde gemeinsam mit seinem Vater Hans unter anderem mit «Supergold» bei den World Cheese Awards ausgezeichnet. Die Milch stammt ausschliesslich von Kühen aus dem Dorf, die Restmolke wird an Schweine in der Nachbarschaft verfüttert. Zudem engagiert sich der Betrieb in der Ausbildung von Lehrlingen.
Manuel Baur, Küchenchef im Hotel Greuterhof in Islikon TG, setzt konsequent auf Regionalität, kurze Transportwege und Nachhaltigkeit. Er verfolgt den Nose-to-Tail-Ansatz und verwertet Tiere vollständig. Auch Gemüse wird vom Blatt bis zur Wurzel verarbeitet. Durch Fermentation bleibt regionales Angebot selbst im Winter erhalten und Foodwaste wird reduziert. Das Hotel engagiert sich zudem sozial und bietet jungen Menschen mit Unterstützungsbedarf Lehrstellen an.
Tom Adler, Gründer von LocalFish in Rafz ZH, verfolgt ein radikal lokales Konzept. Während der Grossteil des in der Schweiz konsumierten Fisches importiert wird, wachsen bei LocalFish Egli, Zander und Wels ohne Transportwege in CO₂-neutralen Anlagen auf. Die Produktion erfolgt mit 100 Prozent Tierwohl sowie ohne Mikroplastik, Beifang oder Antibiotika. Für dieses Modell erhielt das Unternehmen den EcoScore A.
Die Wahl erfolgt zweistufig: Die erste Stimme kann online abgegeben werden. Am Regio-Tag vom Dienstag, 24. März, erhalten Besucher im Forum der Gastia-Messe in St.Gallen Gelegenheit, die Finalisten persönlich kennenzulernen und beim Saalvoting eine zweite Stimme zu vergeben. Anschliessend wird der neue Culinarium-König 2026 gekrönt.
Der Anlass bietet neben der Wahl auch einen Apéro riche sowie die Möglichkeit zum kulinarischen Austausch und Networking. Hier kann man sich dazu anmelden.
