Der Mann mit der scharfen Klinge

Unter den Bögen in der Altstätter Marktgasse hat Ivan Dietsche vor gut fünf Jahren seine eigene Messermanufaktur «Identity Knives» eröffnet. In der Werkstatt im hinteren Teil des Geschäfts fertigt der Jungunternehmer Messer für die unterschiedlichsten Bedürfnisse an und verkauft sie anschliessend. Das Sortiment reicht von Küchen- über Rasier- bis hin zu Jagdmessern.

Der gelernte Zimmermann macht dabei alles selbst: Er formt und schleift die Klinge, bearbeitet den Holzgriff und stellt das passende Lederetui her. Die meisten seiner Messer entstehen als Einzelstücke, produziert nach den Wünschen der Kunden. In seinem Geschäft können aber auch ausgewählte Messer etablierter Marken gekauft werden. Zudem bietet er Kurse an, in denen jeder und jede das eigene Küchen- oder Outdoormesser herstellen kann.

Etwas Neues wagen

Zurzeit arbeitet Dietsche an einem neuen Projekt: Er entwickelt eine kleine Serie von handgefertigten Küchenmessern, mit der er künftig auch Haushalts- und Gastronomiefachgeschäfte ansprechen möchte. «Ich muss erfinderisch bleiben, um weiterzukommen», sagt der Messermacher. Ihn reize die Idee, neben individuellen Auftragsarbeiten auch ein Produkt anzubieten, das in grösserer Stückzahl hergestellt werden kann.

Allerdings, betont er, bleibe die Handarbeit weiterhin zentral. «Auch bei der neuen Messerserie wird jedes einzelne Stück von mir gefertigt und bearbeitet.»

Dieses Küchenmesser unterscheidet sich von seinen bisherigen Modellen. Besonders stolz ist Dietsche auf die Form der Klinge. Sie ist so konzipiert, dass das Produkt, das geschnitten wird, weniger stark an der Klinge kleben bleibt. «Schneidet man beispielsweise Kartoffeln durch, klappt die Scheibe direkt auf die Seite weg», erklärt er. Für Hobbyköche und Profis könne das den Arbeitsablauf deutlich angenehmer machen.

Bei der Herstellung arbeitet Dietsche mit der Firma Zellweger in Diepoldsau zusammen. Von ihr wird die Grundform der Klinge ausgelasert. «So bleibt die Kontur der Klinge immer exakt gleich», sagt er. Der grösste Teil der Arbeit erfolgt jedoch weiterhin in seiner Werkstatt. «Etwa 90 Prozent der Messer sind reine Handarbeit von mir.»

Aus einer Unternehmer-Familie

Dass der gebürtige Widnauer heute sein eigenes Geschäft führt, überrascht nicht. Aufgewachsen ist er in einer Familie, in der Unternehmergeist zum Alltag gehören. Nur wenige Meter von seiner Messermanufaktur entfernt führt sein Vater Michael das Tabakfachgeschäft «Trafik Tabak». Seine Mutter Milena war lange Zeit in der Kosmetikbranche selbstständig und eröffnete vergangenes Jahr zusammen mit Tochter Michelle – Ivans Schwester – das Teehaus «Aroma» an der Altstätter Obergasse.

Die Familie hat sich bewusst für die räumliche Nähe entschieden. «So können wir uns jederzeit austauschen und gegenseitig helfen, falls nötig», sagt der Jungunternehmer.

Die Freude am Handwerk hat er von seinem Grossvater. Dieser arbeitete als Metallbauschlosser und verbrachte viel Zeit in der Werkstatt. Schon als Kind war Dietsche oft an seiner Seite und schaute ihm bei der Arbeit über die Schulter. Stundenlang beobachtete er, wie aus einfachen Rohmaterialien mit Geschick und Geduld etwas Neues entstand.

Sein beruflicher Weg führte ihn aber zunächst zum Holz. Er absolvierte eine Ausbildung zum Zimmermann und bildete sich später zum Vorarbeiter weiter. Irgendwann habe er gemerkt, dass er mehr wolle. Er reduzierte sein Arbeitspensum auf 80 Prozent und richtete sich in der ehemaligen Werkstatt seines Grossvaters einen eigenen Arbeitsplatz ein. Dort begann er, mit Holz und Metall zu experimentieren und erste Messer herzustellen. An einem Weihnachtsmarkt präsentierte er dann erstmals seine selbst gefertigten Küchenmesser und Schneidbretter aus Holz. Die positiven Rückmeldungen bestärkten ihn darin, den eingeschlagenen Weg weiterzugehen. Als er kurze Zeit später auf ein leerstehendes Ladenlokal in der Altstätter Marktgasse aufmerksam wurde, zögerte er nicht lange und griff zu.