Schoch holt Star-Koch Gollenz

Michael Gollenz ist in der Spitzengastronomie kein Unbekannter. Der Österreicher sammelte unter anderem Erfahrung bei Christian Kuchler in der «Taverne zum Schäfli» in Wigoltingen sowie bei Stefan Heilemann im «Widder» in Zürich.

Zuletzt verantwortete er als Executive Chef die Küche im Boutiquehotel Alhambra auf der kroatischen Insel Lošinj, wo er einen Michelin-Stern sowie vier GaultMillau-Hauben erkochte, betichtet galutmillau.ch.

Sein Stil ist klassisch geprägt, mit Fokus auf hochwertige Produkte und präzises Handwerk. «Michael Gollenz ist ein passionierter und grossartiger Cuisinier. Wir stärken mit ihm den kulinarischen Anspruch des Appenzeller Huus weiter», sagte Jan Schoch zu gaultmillau.ch.

Im Appenzeller Huus übernimmt Gollenz eine Schlüsselrolle. Das Resort in Gonten, in das rund 120 Millionen Franken investiert wurden, setzt stark auf eine Kombination aus Architektur, Wellness und Gastronomie.

Der neue Küchenchef verantwortet ein breites Angebot: von traditioneller Küche in der «Löwenstobe» über Sharing-Konzepte im «Huus Quell» bis hin zum Fine Dining in der «Bärenstobe». Dort wurden zuletzt 14 GaultMillau-Punkte erreicht – für Schoch zu wenig.

Mit der Verpflichtung von Gollenz soll die Küche nun deutlich an Profil gewinnen und international konkurrenzfähig werden.